Show cooking e degustazione alla scoperta di “Pacciugo e Pacciuga” a Genova

Genova. E se una città si potesse assaggiare? E se dentro un piatto potessero vivere una leggenda, una donna, un mestiere, un quartiere e un pezzo della nostra storia? Nasce da questa domanda “Il Gastronomo Emozionale”, un progetto ideato per raccontare Genova attraverso uno dei suoi patrimoni più autentici: la capacità di custodire la memoria nelle storie, nei luoghi e nei sapori.

Un percorso in cui gastronomia, teatro, tradizione popolare, leggende, memoria e turismo esperienziale si incontrano per dare vita ad un’esperienza collettiva. Il progetto si sviluppa attraverso una trilogia di appuntamenti, tre serate dedicate a tre differenti racconti legati a Genova e alla Liguria e reinterpretati attraverso il mondo della pasta ripiena.

Tre pansoti. Tre storie. Tre viaggi nella memoria. Un unico filo conduttore: la pasta ripiena come scrigno della memoria genovese. Il primo appuntamento, lunedì 19 ottobre, sarà dedicato a “Pacciugo e Pacciuga”, figure dell’immaginario popolare genovese, personaggi che appartengono a quella tradizione di racconti, maschere e storie tramandate nel tempo e legate alla Genova popolare.

Pacciuga, con il suo caratteristico velo bianco decorato di fiori colorati, e Pacciugo, marinaio e uomo del mare, diventano il simbolo di un incontro fra due mondi. La terra e il mare. La casa e il porto. La quotidianità e il viaggio. La donna e il marinaio. È proprio da questo incontro che nasce il primo pansoto del “Gastronomo Emozionale”.

L’appuntamento avrà inizio alle ore 19 presso lo Spazio Eventi di Assicurazioni Generali, in piazza Dante, dove prenderà vita il primo momento dell’esperienza. Qui il pubblico assisterà ad un vero e proprio show cooking narrativo, durante il quale verrà raccontata la nascita della creazione dedicata a Pacciugo e Pacciuga. Il pansoto sarà presentato attraverso due forme e due colori di pasta ripiena: un pansoto chiaro, impreziosito da fiori colorati nell’impasto, ispirato alla dimensione floreale e femminile di Pacciuga; un pansoto verde, che richiama invece la terra ligure, la natura e il patrimonio delle erbe della tradizione.

Non sarà soltanto una dimostrazione culinaria ma il momento in cui la leggenda comincerà a trasformarsi in materia. Gli ingredienti, i colori, le forme e le tecniche diventeranno parte di un racconto che accompagnerà il pubblico verso il cuore della città.

Tre appuntamenti – 19 ottobre, 16 novembre e 14 dicembre – dedicati al pansoto per raccontare attraverso la cucina personaggi, mestieri, luoghi e memoria della tradizione genovese. L’obiettivo non è proporre un semplice show cooking, né una tradizionale degustazione, ma costruire un’esperienza nella quale il pubblico possa ascoltare una storia, attraversarne l’immaginario e infine ritrovarla nel piatto. La cucina diventa così uno strumento per raccontare Genova.

E se una città potesse essere raccontata attraverso un piatto? E se una ricetta fosse capace di custodire una leggenda, una donna, un mestiere, un quartiere e un frammento della storia di un territorio? È da questa idea che nasce Il Gastronomo Emozionale , nuovo progetto dedicato alla cultura enogastronomica genovese, ideato per mettere in dialogo cucina, teatro, arte, memoria e turismo esperienziale . I l protagonista sarà il pansoto, reinterpretato in tre appuntamenti attraverso altrettanti racconti legati alla storia e all’identità della Liguria . L’obiettivo non è proporre un semplice show cooking, né una tradizionale degustazione, ma costruire un’esperienza nella quale il pubblico possa ascoltare una storia, attraversarne l’immaginario e infine ritrovarla nel piatto . La cucina diventa così uno strumento per raccontare Genova : i suoi personaggi popolari, il rapporto con il mare, il lavoro, le donne, i quartieri e quelle tradizioni che sono state tramandate attraverso le generazioni.

SI PARTE IL 19 OTTOBRE CON PACCIUGO E PACCIUGA Il primo appuntamento, in programma lunedì 19 ottobre 2026 , sarà dedicato a Pacciugo e Pacciuga , le celebri maschere della tradizione popolare genovese. Lei, con il caratteristico velo bianco decorato di fiori colorati; lui, marinaio e uomo del porto. Due figure che diventano il punto di partenza per raccontare una Genova sospesa tra terra e mare, vita popolare e leggenda. Da questo immaginario nascerà una particolare interpretazione del pansoto, realizzata attraverso due forme e due colori di pasta ripiena: un pansoto chiaro, arricchito da fiori colorati nell’impasto, e un pansoto verde . Il piatto sarà presentato attraverso uno show cooking durante il quale saranno raccontati ingredienti, tecniche, curiosità e riferimenti alla tradizione gastronomica ligure. Ma l’esperienza non si fermerà davanti ai fornelli. Il pubblico sarà accompagnato in un racconto dedicato alla Genova popolare, ai suoi caruggi, al porto e al rapporto storico fra la città e il mare. Un percorso nel quale la gastronomia diventa una porta d’accesso alla storia e alla cultura del territorio. Al termine del percorso, il ritorno negli spazi di Genova Dreams porterà il pubblico al momento della degustazione: la storia appena raccontata diventerà un piatto da assaggiare.

TRE PANSOTI, TRE RACCONTI DI GENOVA Il progetto proseguirà il 16 novembre 2026 con “ Le Donne di Lavagna ”, dedicato al pansoto, al cavolo lavagnino e al ruolo della memoria femminile nella trasmissione della cultura gastr